Hygiène et qualité alimentaire en hôtellerie restauration

Objectifs

Connaître les bonnes pratiques en matière d'hygiène et de qualité alimentaire en hôtellerie restauration. Apprendre les règles d’hygiène en vigueur. Savoir les adapter aux entreprises artisanales. Savoir identifier les points à risques. Apprendre à optimiser les process.

Pour qui ?

Tout public.

Programme

- Etude des fiches de bonnes pratiques concernant les matières premières.
- Etude des fiches de bonnes pratiques concernant les opérations (réception, stockage, destockage, tranchage, cuisson, refroidissement, liaison froide, liaison chaude, congélation, conditionnement sous vide, mise en conserve, salage, fumage service, dressage des tables, présentation des buffets, lavage de la vaisselle, traitement des excédents, traitement des déchets, nettoyage et désinfection, lavage du linge, transport des produits).
- Etude des fiches de bonnes pratiques de fabrication.

Les plus

- La formation est essentiellement pratique.
- Possibilité de prendre le déjeuner sur place.

Les dates et prise en charge.

Date : 18 et 25 Juin 2012

Lieu : CFA Des 13 Vents, à Tulle.

Pour les artisans et conjoints, la prise en charge est faite par le FAF Artisans.
Pour les salariés, une prise en charge est possible par l’OPCA ou dans le cadre du DIF.

> Demander un renseignement ou s'inscrire.


Vos contacts :

Jérôme Bordes, Virginie Vernois : 05 55 20 75 20
Anne Bouillaguet : 05 55 29 95 95